Главная \ Организация питания

Организация питания

Организация питания в МБОУ "Центр образования с. Канчалан".

В МБОУ «Центр образования с. Канчалан» , в соответствии с установленными требованиями СанПиН созданы следующие условия для организации питания обучающихся:

-предусмотрены производственные помещения для хранения продуктов, приготовления пищи, оснащенные необходимым оборудованием (торгово-технологическим, холодильным, весоизмерительным), инвентарем;

-предусмотрено помещение для приема пищи, снабженное соответствующей мебелью;

-разработан и утвержден порядок питания воспитанников;

-подобран квалифицированный штатный персонал, владеющий технологией приготовления питания;

-разработан и утвержден порядок организации питания воспитанников (режим работы пищеблока (столовой), режим приема пищи, режим мытья посуды и кухонного инвентаря и т.д.);

-назначены ответственные, осуществляющие контроль за:

своевременным составлением предварительных заявок на поставку продуктов питания, соответствующих меню, нормам и законтрактованным объемам;
качеством поступающих продуктов, наличием сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность;
соблюдением всех санитарных требований к транспортировке и хранению продуктов питания, приготовлению и раздаче блюд;
соблюдением правил личной гигиены воспитанниками и персоналом;
санитарным состоянием пищеблока и помещений (мест) приема пищи;
правильностью отбора и хранения суточных проб;
порядком организации питания воспитанников;
ведением документации по организации питания в соответствии с требованиями разделов СанПиН (составлением ежедневного меню-требования установленного образца, расчетом и оценкой использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов (1 раз в десять дней), подсчетом энергетической ценности полученного рациона питания и со-держания в нем основных пищевых веществ (ежемесячно), ведением журнала бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, журнала бракеража готовой кулинарной продукции, журнала здоровья).

Горячее питание организуется в столовой МБОУ «Центр образования с. Канчалан»: завтрак и обед. Количество посадочных мест -60.

Питание является обязательным и бесплатным для всех воспитанников и обучающихся школы за счет средств местного бюджета, федерального бюджета (горячий завтрак 1-4 классы).

В стандартное меню школьного рациона входят продукты, рекомендованные СанПиН. Стоимость формируется с учетом цен на эти продукты в регионе и включает в себя оплату за организационные услуги. В Чукотском АО с 1 сентября 2022 года базовая стоимость питания для обучающихся увеличена на 20% и составляет 171 рубль за один прием пищи – завтрак, за завтрак и обед – 342 рубля и за многоразовое для воспитанников интернатов – 550 рублей.

Питание школьников проводится 2 раза (завтрак, обед), у воспитанников интерната питание пятиразовое (завтрак, 2-ой завтрак, обед, ужин, 2-ой ужин).

Питание организуется на основе 10-дневного меню для организации питания детей и утверждается приказом директора.

Столовая осуществляет производственную деятельность в полном объеме 7 дней - с понедельника по воскресенье включительно в режиме работы интерната.

Часы приема пищи устанавливаются в соответствии с графиком приема пищи, утвержденным директором. В режиме учебного дня для приёма пищи и отдыха предусматривается перемена 20 минут – для организации завтрака для обучающихся 1-4 классов, 5-11 классов, обеденное время - с 13-15 до 14-40.

Расписание приема пищи

ПОНЕДЕЛЬНИК – ПЯТНИЦА

8-00 – 8-25 - завтрак интернат

10-30—10-50 – завтрак 1-4 классы , 2 завтрак интернат 1-4 классы

11 30 - 11-50 – завтрак 5-11 классы , 2 завтрак интернат 5-11 классы

13-15 – 14-00 – обед 1-5 классы, интернат

14-00 – 14-40 – обед 6-11 классы, интернат

18-00- 18-30 – ужин интернат

20-00- 20-30 – 2-ой ужин интернат

СУББОТА- ВОСКРЕСЕНЬЕ

(для проживающих в интернате)

9-00 – 9-30 - завтрак

11-25-11-55 – 2 завтрак

13-30 – 14-00 – обед

18-00- 18-30 – ужин

20-00- 20-30 – 2-ой ужин

Поставщики продуктов питания

Закупка продуктов питания для нужд школы осуществляется в магазине с. Канчалан через Анадырскую торговую компанию. Мясо оленя закупается в МУП СХП «Канчаланский». На приобретаемый товар имеются сертификаты соответствия качества, на мясо оленя ветеринарные заключения.

Санитарно-техническое обеспечение столовой

В столовой школы функционируют необходимые системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции и отопления.
Холодная и горячая вода, используемые в технологических процессах обработки пищевых продуктов и приготовления блюд, мытья столовой и кухонной посуды, оборудования, инвентаря, санитарной обработке помещений, соблюдения правил личной гигиены и отвечает требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
В столовой установлены раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители, локтевые дозаторы дезинфицирующих средств.
Перед входом в помещение столовой для мытья рук установлены 3 умывальника, рядом с ними – дозатор для мыла, 2 электрополотенца. Для искусственного освещения применяются светильники во влагопылезащитном исполнении.

Оборудование, инвентарь, посуда и тара

Производственные, складские и бытовые помещения столовой полностью оснащены необходимым оборудованием для обработки сырья, приготовления пищи, её раздачи и мытья посуды, посудой и столовыми приборами. В столовой имеется холодильное и технологическое оборудование. Для хранения пищевых продуктов, посуды и инвентаря имеются стеллажи и подтоварники. В столовый имеется достаточное количеством столовой посуды и приборов.

При организации питания используется фарфоровая, фаянсовая и стеклянная посуда (тарелки, чашки, бокалы), которая отвечает требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд изготовлены из нержавеющей стали или аналогичным по гигиеническим свойствам материалам.

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельные и специально промаркированное оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда.

Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столы и стулья) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого приема пищи столы протираются влажной салфеткой, а в конце рабочего дня моются горячей водой с моющими средствами.

Контроль организации питания и качества приготовления пищи

Контроль организации питания и качества приготовления пищи осуществляют медицинская сестра, органы санитарно-эпидемиологического надзора, представители родительского комитета и комиссии, создаваемые приказом директора .

Внутришкольный контроль осуществляется с периодичностью, определяемой с планом-графиком контроля, не реже двух раз в год.

Объектом контроля являются:

обеспечение порядка при приеме пищи;
соблюдение санитарно-гигиенических норм;
охрана труда и техники безопасности;
соответствие требованиям по набору и качеству продуктов;
выполнение требований по калорийности, разнообразию меню и витаминизации;
качество приготовления пищи;
соблюдение порционного нормирования.

Контроль за качеством, сбалансированностью и организацией питания, соблюдением санитарно-гигиенических правил осуществляет бракеражная комиссия, которая утверждается приказом директора на текущий учебный год. Ежедневно проводится снятие проб готовой продукции медицинским работником, и членами бракеражной комиссии.

Результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков, оформляются актами и рассматриваются на заседаниях бракеражной комиссии с приглашением заинтересованных лиц.

Заместитель директора по ВР, воспитатели, классные руководители организуют разъяснительную и просветительскую работу с обучающими и родителями (законными представителями) о правильном питании, несут ответственность за организацию питания воспитанников, ежедневно своевременно предоставляют в письменном виде в столовую информацию о количестве питающихся воспитанников.

Воспитатели, классные руководители контролируют процесс принятия пищи в соответствии с графиком питания, утверждённым директором , контролируют мытьё рук воспитанниками перед приёмом пищи и их поведение.

Ответственный за организацию питания, назначенный приказом директора:

разрабатывает пакет документов для организации питания обучающихся;
посещает все совещания по вопросам организации питания, проводимые в школе;
контролирует количество фактически присутствующих воспитанников и обучающихся;
проверяет ассортимент поступающих продуктов питания, меню, стоимость питания;
принимает участие в контроле качества приготовления пищи, осуществляет контроль за соблюдением графика питания воспитанниками и обучающимися, соблюдением личной гигиены сотрудников пищеблока, достаточное количество столовых приборов;
имеет право проводить рабочие совещания с педагогическими работниками по вопросам организации питания, запрашивать у воспитателей необходимую информацию в пределах своей компетенции по вопросам организации питания.

По итогам контроля составляются справка и приказ, содержание которых доводится до администрации, работников школы, персонала столовой в зависимости от целей и уровня проверки. По выявленным в результате проверки недостаткам проводится повторная проверка на предмет устранения замечаний

Вопросы организации питании обсуждаются на педагогических советах, совещаниях при директоре, родительских собраниях и комитетах.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности

Для улучшения качества питания обучающихся приняты дополнительные меры по профилактике заболеваний: в предложенный перечень продовольственных товаров первой необходимости внесены ржаной хлеб и йодированная соль. С-витаминизация третьих блюд проводится с использованием лимонаили аскорбиновой кислоты. Дата, время витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, а также сведения о количестве витаминов, поступающих с искусственно витаминизированными блюдами, регистрируются в «Журнале витаминизации третьих и сладких блюд» в соответствии с рекомендуемой формой.

Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника.
Подогрев витаминизированной пищи не допускается.

Организация питьевого режима

В школе предусмотрено обеспечение обучающихся питьевой водой согласно гигиеническим требованиям. Для обучающихся обеспечен свободный доступ к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в школе. При организации питьевого режима используются одноразовые стаканчики, контейнеры для сбора использованной посуды.

Организация работы по формированию навыков культуры здорового питания, этики приема пищи, профилактике пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.

№	Тема	Срок	Ответственные
1	Здоровое питание – полезная привычка	Сентябрь	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
2	Культура питания	Октябрь	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
3	Витамины всем нужны, витамины всем важны!	Ноябрь	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
4	Современная модель здорового питания	Декабрь	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
5	10 правил питания	Январь	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
6	Пищевая пирамида	Февраль	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
7	Питание школьника	Март	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
8	Тарелка здорового питания	Апрель	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра
9	Пищевые отравления и их профилактика.	Май	Классные руководители 1- 11 классов, медсестра